彩色甜椒的顏色有紅、金黃、紫、淺紫、奶黃等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度達5—7mm，單果重量200—400克，最大可達500克；口感甜脆，營養價值高，適宜生食。彩色甜椒耐低溫、耐弱光，生育期長。近年來，我國從美國、荷蘭、以色列等國引進彩色甜椒，在北京、上海等市郊區種植，收效良好，并在全國迅速發展。佳木斯蔬菜研究所引種兩年，效果較好，現將其大棚栽培技術介紹如下。
　　一、品種選用
　　選用果大、顏色鮮艷、果皮光滑、口感甜脆、抗病性強的雜種一代。如：黃瑪瑙（北京農業推廣站育成），嫩果為綠色，成熟果為金黃色，方燈籠形，果長、粗均為10厘米左右，單果重量2000克左右，口感好，抗病性強，產量高；紫晶，嫩果為淡紫色，老熟果為紅色，燈籠形，果長、粗均為10厘米左右，果肉較厚，口感好，抗病性強，產量高；瑪祖卡（荷蘭引進），嫩果為綠色，成熟果為鮮紅色，方燈籠形，果長、粗均為10—12厘米，果肉厚，可達7mm，單果重量200—400克，口感好，植株長勢強，抗病性強，產量高。
　　二、育苗
　　做好苗床消毒和種子消毒，掌握適宜的苗齡，培育無病壯苗。苗床用50%多菌靈8—10克/平方米加適量紅潮土拌勻后撒施消毒。用10%Na3PO4溶液浸種30min，預防病毒病，再用清水沖凈后浸種8—12小時，放置25—30℃環境條件下催芽2—4天，待種子露白后播種。用穴盤育苗，以草炭為基質。播種后白天溫度保持28—30℃，夜間保持18—20℃，地溫20℃左右，苗出齊后溫度降低3℃左右。沒采用穴盤育苗的，要在秧苗2葉1心時進行單株分苗。壯苗標準：株高18—20厘米，10片葉左右，葉色深綠，葉片肥厚，莖粗壯，根系發育好，無徒長、老化和病弱苗。
　　三、選地、施肥、定植
　　選3年未種過果菜類作物的地塊，施充分腐熟的有機肥45t/hm2以上，精細整地，耕深25—30厘米，起壟，壟距70—80厘米。選晴天上午定植，株距40厘米，栽后及時澆水，最好覆膜。